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El Queso de Tuna en la comunidad Laguna de Guadalupe y la región, tiene sus orígenes en las costumbres de los españoles; cuenta Josefina Mendoza que los españoles trajeron estas estrategias y poco a poco los trabajadores del pueblo que ayudaban a realizar estas labores fueron aprendiendo los procesos hasta volverse expertos y con el paso de los años hicieron suya esta costumbre de explotar la tuna y elaborar los deliciosos dulces y jugos que a la fecha conservan los nombres: Queso de tuna, melcocha y colonche principalmente.
El papá de doña Josefina trabajaba en la hacienda como atizador, él fue quien le enseño la elaboración del queso de tuna y doña Josefina a su vez le enseño a sus hijos, lo mismo sucedió con otras familias que también aprendieron el proceso.
El Queso de Tuna
es un dulce solido 100 %natural y orgánico, que se obtiene del aprovechamiento del jugo de la tuna cardona (Opuntia streptacantha), hervido a fuego alto por 8 horas, aunado a este delicioso dulce también se obtienen otros derivados como son: miel de tuna (melcocha), mermelada de tuna y el delicioso jugo de tuna fermentado conocido como colonche.
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En 1920 los hacendados instalaban sucursales (en ese tiempo llamados jacalones) grandes por los montes de la región, con la finalidad de aprovechar la tuna. Algunos de los lugares donde se instalaban por periodos de hasta tres meses fueron: Santa Brigida, la merced (la barranca) y la luz (Montelongo), luego de concentrar grandes cantidades de producto lo trasladaban a la Hacienda de la comunidad para posteriormente llevarla a las ciudades vecinas, principalmente San Luis Potosí.
Hoy en día en la comunidad de Laguna de Guadalupe, solamente hay dos personas que siguen trabajando la tuna, dos hermanos de la familia Rosas: Roberto y Ramón Rosas, que luego de haber sido enseñados por sus padres Felipe Rosas y Concepción Vega aprendieron muy bien y cada año se esfuerzan por mantener viva la llama de esta tradición que en la comunidad está agonizando debido a que no hay un legado que quiera continuar aprovechando las bondades de la tuna Cardona.
